Διαδικασία
Βήμα 1
Για τις πατάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια, λίγο πιο χοντρά από σπιρτόξυλα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε πολύ ελαφρά και ανακατεύουμε.
Βήμα 2
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και αραδιάζουμε μέσα τις πατάτες ομοιόμορφα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Βήμα 3
Για την ομελέτα: Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη το κολοκύθι, το καρότο και το κρεμμύδι. Σε μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση κατάλληλο και για φούρνο) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε ελαφρά και περιχύνουμε με τα αυγά. Μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ομελέτα. Σερβίρουμε μαζί με ντοματοσαλάτα.
Τips
Αν δεν έχετε τηγάνι που να μπαίνει στον φούρνο, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ταψί προτού τα περιχύσετε με τα αυγά.
Εναλλακτικά μπορείτε να φτιάξετε την ομελέτα μόνο με τα λαχανικά και να σερβίρετε στο πλάι τις πατάτες.
