Τα krapfen είναι αφράτα, τηγανητά γλυκά που θυμίζουν ντόνατ και συνήθως γεμίζονται με μαρμελάδα βερίκοκο ή άλλη γλυκιά γέμιση και πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη.
Στο καταφύγιο Friedrich August, οι άνθρωποι τα φτιάχνουν εδώ και περίπου 30 χρόνια. Φέτος, όμως, η δημοτικότητά τους εκτοξεύτηκε χάρη στα social media, με εκατοντάδες τουρίστες να ανεβαίνουν στους Δολομίτες μόνο και μόνο για να δοκιμάσουν ένα.
Θέλετε να τα φτιάξετε στο σπίτι;
Υλικά:
- 500 γρ. αλεύρι
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 60 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 200 ml χλιαρό γάλα
- 60 γρ. βούτυρο
- 1 βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
- μαρμελάδα
- λάδι για τηγάνισμα
- άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Βάζετε σε μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύετε. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνετε τα αβγά, το νερό, το γάλα, το ρούμι και το ξύσμα λεμονιού. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε το μίγμα από έξω προς τα μέσα, μέχρι να αρχίσει να γίνεται μια μάζα.
Βήμα 2
Έπειτα, ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί με το χέρι μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα. Δεν προσθέτετε περισσότερο αλεύρι -ακόμα κι αν η ζύμη κολλάει ελαφρά- γιατί θα βαρύνει.
Βήμα 3
Βουτάτε τα χέρια σας στο βούτυρο και συνεχίζετε το ζύμωμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθεί σιγά σιγά όλο το βούτυρο και να πάρετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Την κάνετε μπάλα μέσα στο μπολ, τη σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος (μακριά από ρεύματα) μέχρι να φουσκώσει. Θα χρειαστεί 1½ ώρα περίπου.
Βήμα 4
Κατόπιν, τη μεταφέρετε σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και την ξαναζυμώνετε ελαφρά. Την ανοίγετε με τις παλάμες σας σε παραλληλόγραμμο κομμάτι και μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί, σκεπασμένη με μια πετσέτα κουζίνας. Την καλύπτετε με μεμβράνη και βάζετε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 5
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1εκ. Με ποτήρι ή κουπ πατ την κόβετε σε δίσκους διαμέτρου 6-7εκ.
Βήμα 6
Βάζετε τους δίσκους ζύμης πάνω σε πετσέτα ελαφρά αλευρωμένη, τους σκεπάζετε ξανά με πετσέτα και τους αφήνετε 1 ώρα να φουσκώσουν. Έπειτα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε μπόλικο λάδι και τους τηγανίζετε τέσσερις πέντε μαζί, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή για να ψηθούν και μέσα.
Βήμα 7
Βγάζετε τα krapfen με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όσο είναι ακόμα ζεστά τα κυλάτε πάνω σε ζάχαρη για να κολλήσει στην επιφάνειά τους.
Βήμα 8
Αν θέλετε να τα γεμίσετε με μαρμελάδα ή κρέμα, κάνετε στο πλάι μια τρύπα και με τη μύτη του κορνέ βάζετε τη γέμιση της επιλογής σας. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε ελαφρά με μαχαίρι -στο πλάι πάντα- και να τα γεμίσετε με ένα κουταλάκι.
Και κάπως έτσι, το γλυκό που έγινε viral στους Δολομίτες μπορεί να βρεθεί και στο δικό σας τραπέζι!
