Μαγειρίτσα με κοτόπουλο και συκωτάκια

Υλικά

• 500 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια
• 300 γραμμ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 ml λευκό κρασί
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
• ½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 60 γραμμ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
• Αλάτι & πιπέρι

Για το αβγολέμονο

•  2 αβγά
•  Χυμός από 1-2 λεμόνια

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 1 λεπτό, ρίχνετε τα συκωτάκια και το κοτόπουλο και μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Συμπληρώνετε με 1 λίτρο νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαρούλι και αλατίζετε. Συμπληρώνετε με νερό αν χρειαστεί και βράζετε για περίπου 20 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθούν. Οταν είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά για να φτιάξετε το αυγολέμονο. Σε ένα μπολ χτυπάτε με ένα σύρμα τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνετε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Παίρνετε ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύετε. Ρίχνετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινείτε κυκλικά την κατσαρόλα. Προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε τη σούπα ζεστή.

Χοιρινό κότσι κλέφτικο

Υλικά

• 4 χοιρινά κότσια
• 4 μεγάλες πατάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 150 γραμμ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 50 ml άσπρο κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ μεταφέρετε τα χοιρινά κότσια. Ρίχνετε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες. Σε ένα μούλτι ρίχνετε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Περιχύνετε τα κότσια και ανακατεύετε να πάει παντού. Τοποθετείτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και πάνω ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρετε στη μέση ένα κότσι με λαχανικά και, τέλος, βάζετε τη γραβιέρα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια και διπλώνετε καλά σε πακέτο. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κότσια. Μεταφέρετε σε μια γάστρα, σκεπάζετε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 3 ώρες. Βγάζετε από τον φούρνο και μεταφέρετε σε μια πιατέλα, ανοίγετε τα πακετάκια και σερβίρετε.

Αρνάκι στη λαδόκολλα

Υλικά

• 2 κιλά αρνί μπούτι και σπάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες ή baby
• 100 γραμμ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• Χυμός από δύο λεμόνια
• ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
• Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Αρχικά πλένετε το αρνί και σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Αλείφετε με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε από όλες τις πλευρές. Σε ένα ταψί απλώνετε σταυρωτά δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και πάνω το ίδιο λαδόκολλας, βάζετε τις πατάτες στη μέση ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τον χυμό από το ένα λεμόνι και ανακατεύετε. Βάζετε το αρνί πάνω στις πατάτες και ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ρίχνετε τα κομμάτια της γραβιέρας διάσπαρτα από πάνω. Τυλίγετε τις λαδόκολλες σαν πακέτο και το αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 2,5 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο, ξεσκεπάζετε, ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνετε για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρει χρώμα.

Πάσχα 2026: Οι καλύτερες συνταγές για το βράδυ της Ανάστασης και της Λαμπρής

Λαμπριάτης Ανδρου

Υλικά

• 1 κατσίκι ή αρνί 7-8 κιλά
• 1 συκωταριά ψιλοκομμένη
• 100 ml ελαιόλαδο (για άλειμμα)
• 100 ml ελαιόλαδο (για μαγείρεμα)
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
• 500 γραμμ. τυριά Ανδρου, όπως μελίχλωρο, πετρωτή ή κοπανιστή ή φρέσκια μυζήθρα
• 500 γραμμ. κασέρι ή κεφαλοτύρι κομμένα σε κύβους
• 12 αβγά
• 150 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη ή ψίχα ψωμιού
• Αλάτι & Πιπέρι

Διαδικασία

Ζητάτε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα μπούτια και τις σπάλες, κρατάτε αν θέλετε να ψήσετε δίπλα στο ταψί. Πλένετε και στεγνώσετε με απορροφητικό χαρτί το κουφάρι. Αλείφετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε εσωτερικά και εξωτερικά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και κρατάτε στην άκρη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Ρίχνετε την ψιλοκομμένη συκωταριά και μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μάραθο, τα τυριά, τα αβγά χτυπημένα, τη φρυγανιά και μπόλικο πιπέρι, και ανακατεύετε να γίνει ένα μίγμα. Γεμίζετε το κατσίκι και ράβετε το άνοιγμα, σκεπάζετε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις για 4 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλες 2-2,5 ώρες. Στο ταψί μπορείτε να προσθέσετε πατάτες με λεμόνι και ρίγανη. Οταν είναι έτοιμο, βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε να κρυώσει για λίγο και σερβίρετε.

Τσιλίχουρδα

Υλικά

• 1 αρνίσια συκωταριά, έντερα και γλυκάδια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα ή 2 σκελίδες ξερά
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι
• Χυμός από δύο λεμόνια

Διαδικασία

Αρχικά πλένετε πάρα πολύ καλά τη συκωταριά και όλα τα εντόσθια, στη συνέχεια κόβετε σε μικρά κομμάτια και αφήνετε να σουρώσουν. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε τα εντόσθια. Ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε για 1 λεπτό και συμπληρώνετε με ζεστό νερό μέχρι να καλύψετε τα υλικά. Μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να ψηθούν τα εντόσθια. Τέλος, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνετε για 10 λεπτά να μελώσει και σερβίρετε.

Μαγειρίτσα αβγολέμονο

Υλικά

• 1 συκωταριά αρνίσια (μαζί με πνευμόνια, καρδιά, γλυκάδια)
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 50 ml λευκό κρασί
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 μεγάλο μαρούλι
• 100 γραμμ. ρύζι Καρολίνα
• Αλάτι & πιπέρι

Για το αβγολέμονο

• 2 αβγά
• Χυμός από 2 λεμόνια

Διαδικασία

Πλένετε τη συκωταριά πολύ καλά και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε τα κομμάτια τη συκωταριά και σοτάρετε για 5 λεπτά. Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Αλατίζετε και ρίχνετε αρκετό ζεστό νερό. Ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40′. Αφού ψηθούν, προσθέτετε το ρύζι συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμα 5 λεπτά περίπου. Οταν είναι έτοιμο, αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και φτιάχνετε το αβγολέμονο. Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ χτυπάτε πολύ καλά τα ασπράδια. Ρίχνετε τους κρόκους και συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέτετε σιγά σιγά τον χυμό λεμόνι. Συνεχίζετε να χτυπάτε και ρίχνετε σταδιακά ζωμό από το φαγητό. Περιχύνετε το φαγητό και ανακινείτε την κατσαρόλα κυκλικά. Τρίβετε αρκετό φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε.

Κοκορέτσι

Υλικά

• 1 συκωταριά αρνίσια
• 1,5 κιλό έντερα αρνίσια
• 1 μπόλια αρνιού
• 1 κουταλιά ανθό αλατιού
• Πιπέρι, ρίγανη
• Δύο σούβλες μεταλλικές ή ξύλινες των 30 εκατοστών

Διαδικασία

Αρχικά θα πρέπει να πλύνετε πολύ καλά τα έντερα. Βρίσκετε την αρχή από το κάθε έντερο και ανοίγετε με τα χέρια σας, αφήνετε κάτω απ’ τη βρύση με αρκετό τρεχούμενο νερό ώστε να πλυθεί πολύ καλά από μέσα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για το κάθε έντερο τέσσερις περίπου φορές. Αφού τα πλύνετε όλα, αφήνετε τα έντερα για 20 λεπτά σε ένα μπολ με νερό, ξίδι και λεμόνι. Σουρώνετε και βρίσκετε την κάθε άκρη και την κρατάτε έξω από το μπολ. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τη συκωταριά και μεταφέρετε σε ένα μπολ, ρίχνετε τα μπαχαρικά και ανακατεύετε για να πάνε παντού. Παίρνετε μία σούβλα και αρχίζετε να περνάτε εναλλάξ καρδιά, πνευμόνια, συκώτι και γλυκάδια μέχρι να τη γεμίσετε. Αφήνετε ελάχιστο κενό και από τις δύο άκρες. Αν η μπόλια είναι σκληρή, βουτάτε σε ζεστό νερό ώστε να μαλακώσει και να μπορείτε να την δουλέψετε. Τυλίγετε την μπόλια γύρω από τα εντόσθια ομοιόμορφα. Παίρνετε την άκρη από ένα έντερο και δένετε έναν κόμπο στη μία άκρη από τη σούβλα, περνάτε κάθετα μέχρι την άλλη άκρη και επαναλαμβάνετε μερικές φορές. Στη συνέχεια, τυλίγετε το έντερο γύρω από την μπόλια σφιχτά αρκετές φορές μέχρι να την καλύψετε. Οταν τελειώσετε, δένετε στη μία άκρη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κοκορέτσι. Μεταφέρετε τα κοκορέτσια σε ένα ταψί με μία σχάρα, σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Ανοίγετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε λίγα λεπτά να σταθεί και κόβετε σε κομμάτια.

Ειδήσεις Σήμερα

Ο Ιησούς από τη Ναζαρέτ: Πέντε πράγματα που δεν ξέρετε για τη μεγαλύτερη θρησκευτική παραγωγή

MasterChef και ξερό ψωμί στο X

Φόνισσα: Έρχεται απόψε στη TV – Σε ποιο κανάλι και τι ώρα θα προβληθεί