Με πλούσια κρέμα και κρατσανιστό φύλλο, αυτό το γαλακτομπούρεκο του Πέτρου Συρίγου ξετρελαίνει και τον πιο απαιτητικό.
Υλικά για γαλακτομπούρεκο
Για το φύλλο
- 200 γρ. βούτυρο γάλακτος(αιγοπρόβειο)
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού
Για το σιρόπι
- 700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 400 γρ. νερό
- 2 κ.τ.σ γλυκόζη
- Φλούδα από 1 λεμόνι
- 1 κ.τ.σ χυμό λεμόνι
- 1 ξύλο κανέλα
Για την κρέμα
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 176 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 700 ml γάλα πλήρες
- 300 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 4 αυγά θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 2 βανίλιες σκόνη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και μετράμε 4 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά, το σιρόπι μας θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα το χρησιμοποιήσουμε.
Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα θα αρχίζει να πήζει, δεν την αφήνουμε να πήξει πολύ και προσθέτουμε το βούτυρο αφού αρχίσει να κοχλάζει.
Ανακατεύουμε συνεχώς κυκλικά και προς το κέντρο της κατσαρόλας, ώστε να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας.
Θα γίνει παχύρευστη και βελούδινη, αφήνουμε να κρυώσει. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μαρέγκα. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός. Ενσωματώνουμε τους κρόκους μέσα στα ασπράδια ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσοχή όχι βιαστικές κινήσεις πρέπει η μαρέγκα μας να μείνει αφράτη.
Αφού έχει κρυώσει η κρέμα μας ενσωματώνουμε το μίγμα της μαρέγκας με την κρέμα, με απαλές κινήσεις, βάζοντας σε 3 δόσεις την μαρέγκα στην κρέμα.
Σε ένα ταψάκι 35×25 περίπου βουτυρώνουμε και ξεκινάμε να στρώνουμε ανά 2 τα φύλλα, αλλά προσοχή, τα μισά τα βάζουμε απέξω και το υπόλοιπο μέσα, δηλαδή στο τέλος -με το μισό που έχουμε αφήσει απ έξω- τυλίγουμε την κρέμα.
Λαδώνουμε ανά δυο λοιπόν και όταν τελειώσουν τα φύλλα, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ξεκινάμε να βάζουμε τα φύλα μέσα σκεπάζοντας την κρέμα λαδώνοντας ένα ένα τώρα τα φύλλα. Χαράζουμε σε κομμάτια, βουτυρώνουμε από πάνω και στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε το κρύο σιρόπι.
