Γεύσεις από το σπίτι μας, σε ένα εστιατόριο με εντυπωσιακή θέα στη Μύκονο και μία ομάδα που προσφέρει ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι.
Το Lafs, το εστιατόριο του Mykonos Riviera Hotel, δεν επιχειρεί να εντυπωσιάσει μέσα από περίπλοκες τεχνικές ή εξωτικές πρώτες ύλες. Αντίθετα, κοιτάζει προς την ελληνική παράδοση και την επανασυστήνει μέσα από μια σύγχρονη, δημιουργική ματιά. Το Lafs, το εστιατόριο του Mykonos Riviera Hotel, ακολουθεί ακριβώς αυτήν τη φιλοσοφία. Η ίδια ομάδα επιμελείται όλη τη γαστρονομική εμπειρία του ξενοδοχείου – από το πρωινό στο Seamera μέχρι το comfort food του Pool Club.
Το βράδυ όμως η σκηνή μεταφέρεται στο Lafs, το οποίο υποδέχεται όχι μόνο τους φιλοξενούμενους του ξενοδοχείου αλλά και εξωτερικούς επισκέπτες, προσφέροντας à la carte επιλογές, καθώς και tasting menus πέντε ή εννέα σταδίων, με προσεγμένο wine pairing και signature cocktails στη βεράντα που αγναντεύει τα φώτα της μυκονιάτικης ριβιέρας.
Εκεί δοκιμάσαμε το degustation menu με την υπογραφή του chef Στέργιου Μπίτση. Ήδη από τα τέσσερα amuse-bouche γίνεται σαφές πως κάθε μπουκιά προετοιμάζει την επόμενη, χτίζοντας σταδιακά τον ρυθμό του δείπνου. Το wine pairing λειτουργεί ως συνδετικός κρίκος της εμπειρίας, με κάθε ετικέτα να συνομιλεί με το πιάτο που ακολουθεί, χωρίς ποτέ να το επισκιάζει.
Διαβάστε Επίσης
Το στοιχείο που μας κέρδισε περισσότερο δεν ήταν οι τεχνικές ή οι εντυπωσιακές παρουσιάσεις. Ήταν το γεγονός ότι σχεδόν κάθε πιάτο έκρυβε μια γνώριμη ελληνική ανάμνηση. Η γαρίδα Κοιλάδας με φρέσκο γεμιστό ζυμαρικό και μελάνι σουπιάς είναι ίσως η πιο εκρηκτική στιγμή του μενού, ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στην ένταση και στη θαλπωρή μιας γνώριμης γεύσης. Εξίσου χαρακτηριστικό είναι το αγκιναράκι Κρήτης με λουίζα, λεμόνι και μαύρη σταφίδα Κορίνθου. Πίσω από τη σύγχρονη παρουσίασή του κρύβεται μια διακριτική αναφορά στις αγκινάρες αλά πολίτα, μια ανάμνηση που αναδύεται σταδιακά, καθώς οι γεύσεις αρχίζουν να ξεδιπλώνονται.
Το άψογα ψημένο ψάρι ημέρας (φαγκρί στην περίπτωσή μας), με πουρέ από φινόκιο και σάλτσα από κακαβιά, αλλά και το μοσχάρι μαγειρεμένο με δύο διαφορετικούς τρόπους, με καπνιστή μελιτζάνα και κρέμα σύκου, συνεχίζουν την ίδια φιλοσοφία: ελληνική πρώτη ύλη, γνώριμοι γευστικοί κώδικες και σύγχρονη δημιουργική προσέγγιση.
Το φινάλε είναι αντάξιο της διαδρομής. Ένα σπάνιο Vinsanto, από αμπέλια ηλικίας περίπου 200 ετών και σοδειάς 2004, συνοδεύει τα επιδόρπια. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το «γιαούρτι, μέλι και καρύδι», όπως ταπεινά το περιγράφει ο ίδιος ο σεφ. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα μικρό έργο τέχνης, τόσο προσεγμένο αισθητικά που διστάζεις να βυθίσεις το κουτάλι και να διαταράξεις την εικόνα του.
«Μετά από πολλά χρόνια σε κουζίνες του εξωτερικού, ένιωσα ότι ήρθε η στιγμή να αλλάξω τρόπο σκέψης», μας είπε ο Στέργιος Μπίτσης. «Στράφηκα στην Ελλάδα, δοκίμασα παραδοσιακές γεύσεις και συνειδητοποίησα ότι αυτή είναι η κουζίνα που θέλω να υπηρετήσω». Όσο για την Τεχνητή Νοημοσύνη, η απάντησή του συνοψίζει τη φιλοσοφία του: «Τα πιάτα ξεκινούν πάντα από ένα σκίτσο σε χαρτί. Το AI μπορεί να βοηθήσει στην οργάνωση, όχι όμως στην έμπνευση. Η έμπνευση έρχεται από τα βιώματα, τα βιβλία και τις δοκιμές».
Το Lafs είναι ανοιχτό για όλους και προσφέρει τόσο à la carte όσο και tasting menus 5 ή 9 σταδίων, όπως και μοναδικά cocktails. Πάντα με μοναδική θέα από τη φωτισμένη Μύκονο και τη χαρακτηριστική πισίνα με τα αστέρια.
Mykonos Riviera: Η ήρεμη πλευρά της πολυτέλειας
Η Μύκονος έχει συνδέσει το όνομά της με τη χλιδή. Υπάρχουν όμως ξενοδοχεία που επιλέγουν να την εκφράσουν διαφορετικά. Όχι μέσα από την υπερβολή, αλλά μέσα από την ηρεμία, την αισθητική και τη φιλοξενία. Το Mykonos Riviera Hotel & Spa είναι ένα από αυτά. Χτισμένο αμφιθεατρικά πάνω από τη μαρίνα του Τούρλου, μόλις λίγα λεπτά από τη Χώρα, προσφέρει την ιδανική ισορροπία. Από τη μία βρίσκεσαι δίπλα στον παλμό της Μυκόνου και από την άλλη απολαμβάνεις την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε έναν δικό σου, ήσυχο κόσμο, με ανεμπόδιστη θέα στο Αιγαίο.
Η αρχιτεκτονική του ακολουθεί τη σύγχρονη εκδοχή της κυκλαδίτικης αισθητικής. Λευκοί όγκοι, φυσικά υλικά, διακριτικές ναυτικές αναφορές και χώροι που αφήνουν το φως και τη θάλασσα να πρωταγωνιστούν. Τα ευρύχωρα δωμάτια και οι σουίτες, πολλές από τις οποίες διαθέτουν ιδιωτική πισίνα ή jacuzzi, σχεδιάστηκαν με στόχο να προσφέρουν την αίσθηση μιας ιδιωτικής κατοικίας και όχι ενός συμβατικού ξενοδοχείου.
Αυτό όμως που κάνει τη διαμονή να ξεχωρίζει είναι η συνολική εμπειρία. Από το πλούσιο πρωινό στο Seamera, μέχρι το χαλαρό Pool Club, το βραβευμένο Lafs και το εντυπωσιακό Oqua Thalasso Spa των 500 τ.μ., κάθε στιγμή ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία: εξατομικευμένη φιλοξενία, υψηλή αισθητική και απόλυτη προσοχή στη λεπτομέρεια.
