4 μεζεδάκια για τσιπουράκι από τη Νεκταρία Κοκκινάκη

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί

Υλικά

25 κολοκυθοανθοί

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

100 γραμμ. μυζήθρα ξινή ή φέτα

100 γραμμ. φρέσκο ανθότυρο

1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο

Πιπέρι λευκό

Για το κουρκούτι

200 γραμμ. αλεύρι

300 ml μπύρα ή σόδα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε τους κολοκυθοανθούς από τα μικρά και μαλακά αγκαθένια που έχουν γύρο, γύρο. Αφαιρείτε μέσα από το λουλούδι το κοτσάνι. Σε ένα μπολ μεταφέρετε τα τυριά και λιώνετε με ένα πιρούνι, ψιλοκόβετε τον δυόσμο, ρίχνετε το πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά. Ανοίγετε προσεκτικά τους ανθούς και βάζετε περίπου ένα κουταλάκι γέμιση, μπορείτε διαφορετικά να γεμίσετε τους ανθούς με κορνέ, γυρνάτε και κλείνετε τις άκρες. Σε ένα μπολ φτιάχνετε το κουρκούτι, κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε το πιπέρι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σταδιακά τη μπύρα. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να έχετε έναν χυλό.  Βουτάτε τους ανθούς από όλες τις πλευρές στο χυλό και με μια λαβή, κρατάτε ψηλά από το μπολ να φύγει ο περιττός. Τηγανίζετε σε αρκετό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσαφίσουν και από τις δυο πλευρές. Βγάζετε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστό.

Ντοματοκεφτέδες

Υλικά

3 ώριμες ντομάτες

1 ξερό κρεμμύδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

20 ml ελαιόλαδο

100 γραμμ. αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

200 γραμμ. φέτα

Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Αρχικά ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις αφήνετε σε ένα σουρωτό να στραγγίξουν καλά από τα υγρά τους. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτετε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τη φέτα θρυμματισμένη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τέλος τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε καλά τα υλικά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο, σε μέτρια θερμοκρασία. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε κουταλιά κουταλιά από το µείγµα και το ρίχνετε στο ζεστό ελαιόλαδο. Τηγανίζετε τους ντοματοκεφτέδες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να απορροφήσει το περιττό λάδι και σερβίρετε.

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 σκελίδες σκόρδο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

30 ml ξύδι κόκκινο

150 ml ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Χαράσσετε σε διάφορα σημεία και τοποθετούμε ενδιάμεσα αλατοπίπερο, φετούλες σκόρδο και κλωνάρια μαϊντανού. Κλείνετε τις μελιτζάνες σε αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνετε πάνω σε σχάρα με κάρβουνα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Αφού είναι έτοιμες αφήνετε για λίγο να κρυώσουν και ξεφλουδίζετε.

Κόβετε την σάρκα σε μικρά σε κομμάτια και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα σκόρδα και τον μαϊντανό. Περιχύνετε το ξύδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε.

Βλίτα με αβγά στο τηγάνι

Υλικά

400 γραμμ. βλίτα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 σκόρδα

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ή ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβα

2-3 αβγά

100 γραμμ. ξινομυζήθρα ή φέτα

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Αφού καθαρίσετε και πλύνετε πολύ καλά τα βλίτα σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό τα βράζετε για 1 λεπτό. Τα σουρώνετε. Σε ένα τηγάνι προσθέτετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα σκόρδα ολόκληρα για να δώσουν άρωμα και στη συνεχεία τα αφαιρείτε. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι, ανακατεύετε συνεχώς να μαλακώσει. Ρίχνετε τα βλίτα και ανακατεύετε. Προσθέτετε τις ντομάτες ξυσμένες, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι ουσιαστικά να ψηθεί η ντομάτα. Όταν είναι έτοιμο, ανοίγετε λίγο χώρο και σπάτε μέσα προσεκτικά τα αβγά. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμα. Ρίχνετε πάνω θρυμματισμένη ξινομυζήθρα ή φέτα.