4 μαμαδίστικα φαγητά με 10 ευρώ από τη Νεκταρία Κοκκινάκη

Φιλέτο κοτόπουλο με λεμόνι και ρίγανη

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Υλικά

• 600 γραμμ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• ½  κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σκουπίζετε τα φιλέτα με απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλείφετε το κοτόπουλο με το μείγμα και το αφήνετε για λίγα λεπτά να απορροφήσει τα αρώματα. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετείτε τα φιλέτα και τα ψήνετε για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε το κοτόπουλο με λίγη από τη μαρινάδα που έχει απομείνει. Μόλις είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μπριάμ με εποχιακά λαχανικά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Yλικά

• 2 μέτρια κολοκύθια
• 2 μέτριες μελιτζάνες
• 3 πατάτες
• 2 ώριμες ντομάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Διαδικασία

Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες ή φέτες. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά. Απλώνετε τα λαχανικά  σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.  Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.

Γεμιστές πιπεριές με φέτα

Χρόνος: 20 λεπτά

Υλικά

• 8 πιπεριές
• 300 γραμμ. φέτα θρυμματισμένη
• 200 γραμμ. ανθότυρο
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 80 ml ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγη ρίγανη

Διαδικασία

Πλένετε τις πιπεριές, κόβετε τα καπάκια και αφαιρείτε τους σπόρους. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη φέτα, το ανθότυρο, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και λίγο πιπέρι. Γεμίζετε τις πιπεριές χωρίς να τις πιέζετε υπερβολικά. Τις τοποθετείτε σε ταψί, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ιδανικά ζεστό.

Κοτόπουλο λεμονάτο με κολοκύθια

Χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά

• 800 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλου
• 3 κολοκύθια σε ροδέλες
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Κόβετε το κοτόπουλο σε μπουκιές και ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Βάζετε τα κολοκύθια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά. Ρίχνετε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε μισή κούπα νερό και σιγομαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα κολοκύθια. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο ρίχνετε το χυμό λεμονιού και αφήνετε να δέσει.  Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.