Απαρνήθηκε Γερμανία και Αμερική για να χτίσει το όνειρό της στη Θράκη – Η Πωλίνα Ρετσελά ανοίγει την καρδιά της στο ΕΤ Magazine

Επένδυσε τις οικονομίες από τα χρόνια που εργάστηκε στο εξωτερικό και έβαλε μπροστά ένα όνειρο που μυρίζει… τραχανά, γιουφκά και φρεσκοζυμωμένο ζυμαρικό, αποδεικνύοντας πως μερικές φορές ο δρόμος για το μέλλον περνά από την επιστροφή στις ρίζες.

Η ιστορία της Πωλίνας

Η ιστορία της αρχίζει από τα Πηγάδια Ξάνθης, όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε. Αποφοίτησε από το τοπικό Επαγγελματικό Λύκειο με ειδικότητα αισθητικού, ωστόσο η ζωή είχε άλλα σχέδια για εκείνη.

Το 2018, μαζί με τον τότε σύντροφό της και σημερινό σύζυγό της, Τάσο Γαβριηλίδη, πήρε τον δρόμο της μετανάστευσης αναζητώντας καλύτερες επαγγελματικές προοπτικές και μεγαλύτερη οικονομική ασφάλεια. Πρώτος σταθμός ήταν η πόλη Γκρέφελτ της Γερμανίας, όπου εργάστηκε στην κουζίνα ελληνικού εστιατορίου.

Εκεί, ανάμεσα σε γνώριμες μυρωδιές και παραδοσιακές συνταγές, αξιοποίησε όσα είχε μάθει από μικρό παιδί δίπλα στην οικογένειά της και συνέχισε να καλλιεργεί την αγάπη της για τη μαγειρική.

Έναν χρόνο αργότερα το ζευγάρι ταξίδεψε ακόμη πιο μακριά και εγκαταστάθηκε στο Χάρτφορντ του Κονέκτικατ στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Για πέντε ολόκληρα χρόνια η Πωλίνα Ρετσελά εργάστηκε ξανά σε κουζίνες ελληνικών εστιατορίων, κουβαλώντας καθημερινά μέσα της ένα κομμάτι της πατρίδας. Παρότι οι επαγγελματικές ευκαιρίες ήταν περισσότερες και το μέλλον έμοιαζε οικονομικά πιο ασφαλές, η σκέψη της βρισκόταν διαρκώς πίσω, στη Θράκη.

«Μας είχαν λείψει οι οικογένειές μας, η ελληνική κουλτούρα, οι μπαχτσέδες, οι κήποι, οι κότες και τα φρέσκα αβγά. Όσο περνούσαν τα χρόνια συνειδητοποιούσαμε ότι η ποιότητα ζωής για εμάς βρισκόταν στην πατρίδα και όχι χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά», δήλωσε στον ΕΤ Magazine.

Η επιστροφή στην Ελλάδα

Η επιστροφή στην Ελλάδα συνοδεύτηκε από βαθύ προβληματισμό για το επόμενο βήμα. Οι εμπειρίες που απέκτησε σε δύο διαφορετικές χώρες λειτούργησαν ως πολύτιμο σχολείο. Μέσα από αυτή τη διαδρομή αντιλήφθηκε ότι η απάντηση βρισκόταν ακριβώς μπροστά της: στον τόπο όπου γεννήθηκε. Ανάμεσα σε εύφορες καλλιέργειες, αγνά υλικά και παραδοσιακές συνταγές, είδε μια ευκαιρία να δημιουργήσει κάτι αυθεντικό. Έτσι γεννήθηκαν τα «Παραδοσιακά Προϊόντα της Πωλίνας».

Με τη στήριξη του συζύγου της και αξιοποιώντας σημαντικό μέρος των αποταμιεύσεών τους, δημιούργησαν στο Αυξέντιο Ξάνθης μια οικοτεχνία που βασίζεται στις θρακιώτικες συνταγές και στις πρώτες ύλες της περιοχής. Η φιλοσοφία της παραμένει απλή: μικρές παρτίδες παραγωγής, προσεκτική επιλογή υλικών και προσωπική φροντίδα σε κάθε στάδιο της διαδικασίας.

Σήμερα, η γκάμα των προϊόντων της περιλαμβάνει οκτώ κωδικούς: ξινό και γλυκό τραχανά, τραχανά λαχανικών και καυτερών λαχανικών, κριθαράκι, κουσκούς, καθώς και γιουφκάδες σε κλασική και λαχανικών εκδοχή. Κάθε προϊόν παρασκευάζεται με τα χέρια της, ακολουθώντας συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά και αναδεικνύουν τον γαστρονομικό πλούτο της Θράκης. «Δημιούργησα τα προϊόντα αυτά διότι ήθελα να προσφέρω γεύσεις που θυμίζουν τα τραπέζια με τα οποία μεγαλώσαμε.

Πιστεύω ότι η αξία ενός προϊόντος βρίσκεται στην απλότητα, στην ποιότητα των υλικών και στη φροντίδα με την οποία παρασκευάζεται.

Προσπαθώ κάθε συσκευασία που φεύγει από το εργαστήριο να έχει την ίδια συνέπεια και την ίδια αγάπη», σημείωσε.

Η επιμονή της δεν άργησε να ανταμειφθεί. Το όνομα της οικοτεχνίας άρχισε να γίνεται γνωστό από στόμα σε στόμα, με αποτέλεσμα τα παραδοσιακά ζυμαρικά της να ταξιδεύουν πλέον σε ολόκληρη την Ελλάδα, ενώ διατίθενται και σε καταστήματα της Ξάνθης και της Κομοτηνής.