Η 28η Οκτωβρίου είναι μία από τις σημαντικότερες εθνικές επετείους της χώρας, όμως, σε αντίθεση με την 25η Μαρτίου, δεν συνοδεύεται από κάποια συγκεκριμένη διατροφική παράδοση.
Δεν υπάρχει, δηλαδή, ένα φαγητό που «πρέπει» να βρίσκεται στο τραπέζι της 28ης Οκτωβρίου. Καθώς η ημέρα δεν συνδέεται με νηστεία, μπορούμε να επιλέξουμε ελεύθερα το γιορτινό μενού.
Γιατί πολλοί τρώνε μπακαλιάρο
Η σύγχυση προκύπτει συχνά από την άλλη μεγάλη εθνική επέτειο, την 25η Μαρτίου, που συμπίπτει με τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και βρίσκεται μέσα στη Σαρακοστή. Εκεί η παράδοση του μπακαλιάρου με σκορδαλιά έχει συγκεκριμένη θρησκευτική εξήγηση. Στις 28 Οκτωβρίου κάτι αντίστοιχο δεν ισχύει. Παρ’ όλα αυτά, αρκετά ελληνικά τραπέζια επιλέγουν και αυτή την ημέρα τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά, ενώ άλλοι προτιμούν κρέας, πίτες ή ένα κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα. Για όσους, πάντως, θέλουν να ακολουθήσουν την επιλογή του μπακαλιάρου, μια κλασική συνταγή με τραγανό κουρκούτι και σκορδαλιά είναι μια εύκολη λύση.
Υλικά για τον μπακαλιάρο
2 φιλέτα υγράλατου μπακαλιάρου
Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Αλεύρι για το πανάρισμα
Για το κουρκούτι
250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
330 γραμμ. παγωμένη μπύρα
100 γραμμ. παγωμένο νερό
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για τη σκορδαλιά
8 πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
150 ml ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξίδι
Αλάτι και πιπέρι
Μαϊντανός
Φρέσκο κρεμμύδι
Διαβάστε Επίσης
Πώς γίνεται
Το σημαντικότερο βήμα είναι το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου. Κόβουμε τα φιλέτα σε μερίδες και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό στο ψυγείο. Αλλάζουμε το νερό περίπου κάθε έξι ώρες, τουλάχιστον πέντε με έξι φορές. Στη συνέχεια στεγνώνουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο με απορροφητικό χαρτί και περνάμε τα κομμάτια από αλεύρι. Για το κουρκούτι, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την παγωμένη μπύρα, το νερό, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βουτάμε ένα ένα τα αλευρωμένα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι, αφήνουμε να φύγει η περίσσεια και τα τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Η σκορδαλιά
Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες και στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε. Πολτοποιούμε το σκόρδο μαζί με το ξίδι και το ελαιόλαδο. Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του σκόρδου, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο κρεμμύδι.
