13/01/17 • 09:33 | UPD 13/01/17 • 09:33

Στο μικροσκόπιο τρόφιμα που περιέχουν φοινικέλαιο

Σάλο στην ευρωπαϊκή κοινότητα έχει προκαλέσει η έρευνα για καρκινογόνες ουσίες στη γνωστή νουτέλα, ένα ιδιαίτερα αγαπημένο γλύκισμα στα ελληνικά σπίτια. Η έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) για μια ουσία που παράγεται από την επεξεργασία του φοινικέλαιου -βασικού συστατικού της νουτέλας- αποτέλεσε την αφορμή να ξεσπάσει πόλεμος στις βιομηχανίες τροφίμων. Οι Ελληνες ειδικοί συστήνουν την όσο το δυνατόν λιγότερη κατανάλωση φοινικέλαιου καθώς δεν έχει θρεπτική αξία. Παρ’ όλα αυτά, λόγω του χαμηλού του κόστους συναντάται στα περισσότερα τυποποιημένα τρόφιμα και στην Ελλάδα.

Οι κατασκευαστές της Nutella δέχτηκαν ισχυρό πλήγμα μετά τη δημοσιοποίηση της έρευνας που αναφέρει ότι το φοινικέλαιο μπορεί να αποβεί καρκινογόνο. Η έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) που δημοσιεύτηκε τον Μάιο του 2016 αναφέρει συγκεκριμένα ότι το εν λόγω έλαιο καταλήγει επικίνδυνο όταν χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασίες άνω των 200οC. Σύμφωνα με τις πληροφορίες, οι υψηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση του φυσικού κόκκινου χρώματος που έχει αλλά και για να εξουδετερωθεί η έντονη μυρωδιά του. Αυτή η διαδικασία, ωστόσο, απελευθερώνει γλυκιδόλη, μια ένωση που θεωρείται ότι προκαλεί όγκους.

«Το φοινικέλαιο που χρησιμοποιείται από τη Ferrero είναι ασφαλές επειδή προέρχεται από φρεσκοστυμμένα φρούτα και υποβάλλεται σε επεξεργασία κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Το φοινικέλαιο που χρησιμοποιούμε δίνει στο προϊόν την κρεμώδη υφή του, αυξάνει τη γεύση των συστατικών του χάρη στις ιδιότητες που του επιτρέπουν να έχει μια ουδέτερη οσμή και γεύση μετά τη διαδικασία διύλισης. Επιπλέον, είναι το καλύτερο συστατικό για την παρασκευή της Nutella. Πάνω απ’ όλα, αποφεύγουμε τη διαδικασία υδρογόνωσης που θα παράγει διαφορετικά ανθυγιεινά τρανς λιπαρά», ανέφερε στην ανακοίνωσή της η εταιρία παραγωγής.

Μείωση της συχνότητας κατανάλωσης φοινικέλαιου συστήνουν οι Ελληνες διατροφολόγοι. «Σε μεγάλες ποσότητες σχετίζεται με καρδιαγγειακά νοσήματα. Καλό είναι να μην το καταναλώνουν οι καταναλωτές γιατί ανήκει στα κορεσμένα λιπαρά και δεν προσφέρει απολύτως τίποτα στη διατροφή μας», αναφέρει η Ντορίνα Σιαλβέρα, πρόεδρος του Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι πρόκειται για ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως σε τυποποιημένα προϊόντα, όπως τα κέικ, τα πατατάκια, τα αρτοσκευάσματα, τα μπισκότα, οι μπάρες δημητριακών. «Είναι το πιο πολυχρησιμοποιημένο φυτικό έλαιο στην παραγωγή τροφίμων λόγω του κόστους του. Βέβαια, παρότι έχει κορεσμένα λιπαρά, περιλαμβάνει και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα -σε μικρές ποσότητες-, τα οποία αποδεδειγμένα έχουν οφέλη στην υγεία. Φυσικά πάντα παίζει ρόλο η επεξεργασία», αναφέρει ο διαιτολόγος-διατροφολόγος και γενικός γραμματέας του Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων, Παναγιώτης Βαραγιάννης.
Οι διατροφολόγοι συστήνουν στους Ελληνες καταναλωτές να κοιτούν πάντα τις ετικέτες των τροφίμων και όσο μπορούν να παρασκευάζουν μόνοι τους στο σπίτι τρόφιμα, ακόμη και γλυκίσματα.

ΜΑΡΙΑ – ΝΙΚΗ ΓΕΩΡΓΑΝΤΑ

mgeorganta@e-typos.com

Από την έντυπη έκδοση του Ελεύθερου Τύπου 

Δημοφιλή